‘Farm to Table’ ส่งต่ออาหารสุขภาพจากฟาร์มสู่โต๊ะคุณ
สาว ๆ นักกิน ที่คลั่งไคล้การกินอาหารที่หลากหลาย และไม่จำกัดกระเพาะของเราไว้ที่ Comfort Food อย่างส้มตำ หรือผัดกะเพรา น่าจะสั่งสมประสบการณ์การกิน (Food Experiences) กันมาอย่างช่ำชองแล้ว ในไทยของเราเองก็มีร้านอาหารเฉพาะทางไว้ตอบโจทย์ประสบการณ์การกินที่หลากหลายของนักกินจำนวนไม่น้อยเลย แต่วันนี้เราจะมาพูดถึงอาหารในคอนเซปต์ Farm to Table กันค่ะ! ประเทศไทยอันเป็น Hub ของวัตถุดิบ หรือครัวโลกที่ใครหลายคนเรียก ช่างเหมาะสมเหลือเกินที่จะผลิตอาหารคอนเซปต์ Farm to Table ออกมา งั้นเรามาเติมความรู้กันดีกว่า ว่า Farm to Table คืออะไร
‘กินดีแบบไม่ฝืนธรรมชาติ’ หัวใจหลักของ Farm to Table
Farm to Table ไม่ใช่เทรนด์การกินแบบใหม่ ใครที่เป็นสายอาหารสุขภาพต้องได้ยินคำว่า Farm to Table กันมาไม่ต่ำกว่าปีสองปีแน่ ๆ เจ้า Farm to Table คือกระบวนการที่ทำให้ผู้ผลิตพืชผักออร์แกนิกได้พบกับผู้บริโภคโดยตรง กล่าวแบบบ้าน ๆ ได้ว่า Farm to Table ก็คือการที่ผู้ผลิต หรือเกษตรกรรังสรรค์อาหารโฮมเมดจากวัตถุดิบออร์แกนิก ไร้สารเคมีในฟาร์มของตัวเองมาเสิร์ฟลูกค้าแบบวันต่อวัน ชามต่อชาม (หรือจะเป็นวัตถุดิบจากฟาร์มของเพื่อนบ้านก็ยังเป็นอุตสาหกรรม Farm to Table ที่น่ารักอยู่) ผู้บริโภคจะได้กินอาหารที่ทำจากวัตถุดิบสดใหม่ คุณภาพดี ราคาไม่แพง คนขายก็สามารถกำหนดราคาขายได้เอง โดยไม่ต้องผ่านพ่อค้าคนกลาง
อาหารแบบ Farm to Table นอกจากจะให้คุณค่าจากวัตถุดิบออร์แกนิก ไร้สารเคมีมารบกวนร่างกายแล้ว อาหารประเภท Farm to Table ยังขายรสชาติจากธรรมชาติของวัตถุดิบที่อาจจะไม่ถูกใจสายกินรสจัดเท่าไหร่ เพราะเค้าต้องการโชว์ความสดใหม่ของวัตถุดิบ และการกินอาหารที่ปรุงแต่งมากไป อาจทำให้เราได้รับโซเดียม ไขมัน น้ำตาลมากเกินกว่าที่ร่างกายต้องการ เพราะฉะนั้น การกินแบบ Farm to Table จะทำให้เรามั่นใจได้เลยว่าร่างกายจะไม่ได้รับสารปนเปื้อนตกค้างแน่นอน
แต่ว่าไฮไลท์หลักของอาหารแบบ Farm to Table คือการที่เราจะได้กินวัตถุดิบตามฤดูกาลแบบไม่ฝืนธรรมชาติ! เพราะเกษตรกร หรือผู้ผลิตที่ทำธุรกิจแบบ Farm to Table จะเน้นการปลูกพืชผักตามฤดูกาล ปล่อยให้โตตามธรรมชาติเพื่อให้เกิดการหมุนเวียนตามวัฏจักร เราจะได้กินวัตถุดิบที่เป็นผลผลิตของฤดูกาลนั้นจริง ๆ นอกจากนี้ยังลดภาระค่าใช้จ่ายในการดูแลผลผลิตนอกฤดูกาลอีกด้วย และส่วนใหญ่เจ้าของฟาร์มก็มักจะต่อยอดโดยการเปิดร้านอาหาร โดยนำวัตถุดิบของตัวเองมาแปรรูปเสิร์ฟให้กับนักกิน กำไรก็ตกมาที่ผู้บริโภคเห็น ๆ เพราะนอกจากจะได้กินอาหารแบบ Farm to Table ส่งตรงจากไร่ ราคาก็ยังไม่แพงอีกด้วย
กินแบบ Farm to Table ในไทย
ไทยที่เป็นครัวโลก แสนเพียบพร้อมด้วยวัตถุดิบประกอบอาหารดี ๆ จะไม่มีร้านอาหารคอนเซปต์ Farm to Table ได้ไงล่ะ Helema เลยคัดร้านอาหารที่ใช้คอนเซปต์ Farm to Table มาฝาก ให้สาว ๆ ของเราได้ไปตามรอย แต่ถ้าไม่อยากพลาดของอร่อย เราขอแนะนำให้จองก่อนเข้าไปกิน เพราะวัตถุดิบในแต่ละวันอาจไม่เหมือนกัน และมีจำนวนจำกัด ทางร้านจะได้เตรียมอาหารแบบ Farm to Table แสนอร่อยให้เราได้ถูกนะ
Farm To Table, Hideout
Farm To Table, Hideout ต่อยอดมาจาก Farm To Table Café ที่มีขนาดเล็กกะทัดรัด ให้สามารถรองรับลูกค้าที่อยากลิ้มลองความสดใหม่ของวัตถุดิบได้มากขึ้น เมนูอาหารของ Farm To Table, Hideout อาจไม่ได้เยอะ แต่ก็เป็นสไตล์อาหารคอนเซปต์ Farm to Table ที่ต้องการโชว์ความเจ๋งของวัตุดิบตามฤดูกาลออกมาให้ดีที่สุด ไฮไลท์ของ Farm To Table, Hideout อยู่ที่ขนมหวาน ที่ทางร้านนำขนมไทยมาประยุกต์ให้เข้ากับไอศกรีมที่ตีขึ้นมาเอง ส่วนใครมองหาเครื่องดื่มดี ๆ ทางร้านก็มี Slow Bar Coffee เอาใจคอกาแฟ เรียกว่าครบจบตั้งแต่อาหารยันเครื่องดื่มในร้านเดียว
พิกัด: 15 ซอยท่ากลาง ถนนวังบูรพาภิรมย์ พระนคร กรุงเทพมหานคร 10200
Facebook: Farm to Table, Hideout
IG: @farmtotablehideout
ช่องทางการจอง: 02 004 8771
PHOkitchen
PHOkitchen เป็นร้านอาหาร Home Cook คอนเซปต์ Farm To Table ที่ให้ความรู้สึกแบบมากินอาหารบ้านเพื่อน จะด้วยพาสต้าเส้นสดผสมผักโขมจากสวนของตัวเองที่รีดเส้นแบบชามต่อชาม แป้งพิซซ่าที่ใช้ยีสต์เลี้ยงเอง หรือเครื่องดื่มสูตรดั้งเดิมของครอบครัว ลูกค้าที่อยากได้ประสบการณ์อาหารแบบ Farm to Table สามารถครอบครองความอร่อยอันแสนอบอุ่นนี้ได้ในราคาย่อมเยาว์ (มาก) รสชาติอาหารแบบ Farm to Table ของที่นี่อ่อนโยน และนุ่มนวล จนเราสามารถสัมผัสถึงรสชาติที่แท้จริงของวัตถุดิบได้เป็นอย่างดี รับรองว่ามา PHOkitchen ไม่มีผิดหวังแน่นอน
พิกัด: 55/150 ซอยลาดพร้าว 29 แขวงจันทร์เกษม เขตจตุจักร กรุงเทพมหานคร 10900
Facebook: PHOkitchen
IG: @phokitchen_
ช่องทางการจอง: เช็คคิวการจองบน IG Story และ Inbox บน Facebook
Baan Tepa
Baan Tepa ร้านอาหารคอนเซปต์ Farm to Table จากเชฟตาม-ชุดารี ผู้ชนะ Top Chef Thailand Season 1 เธอ และทีมงานเปิด Baan Tepa ที่เป็นบ้านเก่าแก่อยู่กันมา 3 รุ่น มารองรับนักกินที่อยากได้รับประสบการณ์อาหารแบบ Farm to Table ที่เสิร์ฟเป็นคอร์สอย่างประณีตบรรจง เชฟตามต้องการให้ Baan Tepa เป็นทั้งร้านอาหาร และพื้นที่แห่งการเรียนรู้ไปพร้อม ๆ กัน ที่นั่งในร้านที่รองรับลูกค้าได้ 12 ที่ต่อ 1 รอบอาหารเป็นจำนวนที่เหมาะสมในการได้รับประสบการณ์อาหารแบบ Farm to Table ที่ทุกคนสามารถแลกเปลี่ยนความรู้ และเรียนรู้วัตถุดิบจากสวนเทพาของเชฟตามได้ไปพร้อม ๆ กัน รับรองว่าจะไม่เสียดายตังค์เลย เพราะเชฟตาม และทีมของเธอเฟ้นหาวัตถุดิบท้องถิ่นมาจากแต่ละภูมิภาคอย่างตั้งใจ เพื่อโชว์ความเจ๋งของวัตถุดิบไทย และยกระดับให้มีมูลค่ามากขึ้น
พิกัด: 561 ถนนรามคำแหง แขวงหัวหมาก เขตบางกะปิ กรุงเทพมหานคร 10240
Facebook: Baan Tepa Culinary Space
IG: @baantepabkk
ช่องทางการจอง: reservation@baan-tepa.com
ใครสนใจมองหาอาหารที่ดีต่อสุขภาพแบบไร้สารตกค้างมากวนใจ Farm to Table ก็นับว่าเป็นอีกทางเลือกไม่ใหม่ที่น่าลิ้มลอง เพราะนอกจากรสอร่อยแบบธรรมชาติของวัตถุดิบยังอยู่ครบ ก็ยังเป็นการอุดหนุนเกษตรกรท้องถิ่นที่ตั้งใจปลูกพืชผักออร์แกนิกอีกด้วย
