ไขข้อข้องใจ มิชลินไกด์ และ มิชลินสตาร์ ต่างกันอย่างไร?
เมื่อพูดถึง Michelin (มิชลิน) หลายคนอาจนึกถึงยางรถยนต์ที่ดีที่สุดแบรนด์นึงใช่มั้ย? แต่นับตั้งแต่ปี ค.ศ.1900 มิชลินก็ไม่ใช่แค่ยางรถอีกต่อไปแล้ว แบบนี้ Helena Thailand ขอพาไปไขข้อสงสัยว่า ‘มิชลินไกด์’ (Michelin Guide) และ ‘มิชลินสตาร์’ (Michelin Star) คืออะไร ต่างกันอย่างไร เนื่องจากทั้ง 2 คำนี้มักจะถูกใช้คู่กันในวงการอาหาร แต่ที่จริงแล้วมีความหมายและบทบาทที่แตกต่างกัน มาเข้าใจถึงโลกแห่งรางวัลดาวมิชลินกับร้านอาหารรสเลิศที่ทุกคนต่างยอมเดินทางไปทานไม่ว่าร้านนั้นจะอยู่ที่ไหนบนโลกก็ตาม!
ต้นกำเนิด มิชลินไกด์
มิชลินไม่ได้เป็นที่รู้จักแค่ในนามของยางรถยนต์ไกด์ ตั้งแต่ปี ค.ศ. 1900 เพราะได้เกิดไกด์บุ๊กเล่มเล็ก ๆ ที่เรียกว่า ‘มิชลินไกด์’ (Michelin Guide) ออกมาสู่ชาวโลก ซึ่งมิชลินไกด์ คือหนังสือคู่มือการท่องเที่ยวที่เริ่มต้นขึ้นในประเทศฝรั่งเศส โดยบริษัท มิชลิน ผู้ผลิตยางรถยนต์ที่มีชื่อเสียงระดับโลก เพื่อช่วยผู้ขับขี่สามารถค้นหาร้านอาหารและที่พักคุณภาพดีในเส้นทางการเดินทาง หรือง่าย ๆ คือจุดประสงค์แรกของมิชลินต้องการเพียงแค่เพิ่มความสะดวกสบายให้กับนักเดินทาง และเป็นไอเดียทางการตลาดเพื่อเพิ่มยอดขายให้ยางรถยนต์ คือการมีไกด์บุ๊กให้คนออกไปเดินทาง ขับรถทางไกลให้มากขึ้น เพื่อให้ยางรถยนต์ถูกใช้มากขึ้นนั่นเอง โดยในปีต่อ ๆ มา มิชลินไกด์ก็ได้ขยายขอบเขตให้กว้างขึ้นไม่ใช่แค่ในฝรั่งเศส แต่ยังไปในประเทศอื่น ๆ อย่างต่อเนื่องและได้กลายเป็นสัญลักษณ์แห่งความภาคภูมิใจของร้านอาหารนั่นเอง
จุดเด่นของมิชลินไกด์
- มากกว่าแค่การแนะนำร้านอาหารเพียงอย่างเดียว แต่ยังรวมถึงที่พัก และสถานที่ท่องเที่ยวต่าง ๆ ทั่วโลก โดยมีการจัดทำคู่มือประจำแต่ละประเทศหรือเมืองต่าง ๆ โดยจะอัปเดตใหม่ทุกปี เพื่อให้ทันสมัยกับปัจจุบันมากที่สุด ทำให้มิชลินไกด์เป็นที่รู้จักในฐานะไกด์บุ๊กที่มีความน่าเชื่อถือในวงการอาหารและท่องเที่ยว
- มิชลินไกด์จะแบ่งร้านอาหารตามคุณภาพ ความสะอาด บรรยากาศ และบริการ โดยจะมี สัญลักษณ์พิเศษ ต่าง ๆ ที่แสดงถึงความแตกต่างของร้านอาหาร เช่น รางวัล Bib Gourmand ที่ใช้สัญลักษณ์ Bibendum ห่วงยางตัวสีขาว สำหรับร้านอาหารที่มีคุณภาพ รสชาติดี ราคาเข้าถึงได้ และรางวัล The Plate Michelin หรือ L’Assiette ใช้สัญลักษณ์รูปส้อมมีดและจานหมายถึงร้านอาหารคุณภาพดี ใช้วัตถุดิบสดใหม่ และปรุงอย่างพิถีพิถัน
รู้จัก มิชลินสตาร์
หลังจากที่มิชลินไกด์ออกสู่สาธารณะ ได้สะสมรายชื่อร้านอาหารต่าง ๆ เอาไว้มากมาย จนกระทั่ง ในปี ค.ศ.1931 ได้เริ่มปรับเปลี่ยนการจัดอันดับร้านอาหารให้เข้าใจง่ายขึ้น ผ่านการให้ดาว หรือที่เรารู้จักกันในนาม ‘มิชลินสตาร์’ (Michelin Star) หรือดาวมิชลิน ที่เปรียบเสมือนสัญลักษณ์แห่งการยอมรับที่มีคุณภาพสูงสุด ผ่านการคัดเลือกและประเมินอย่างละเอียดจากนักวิจารณ์อาหารของมิชลิน
โดยมิชลินสตาร์มีอยู่ 3 ระดับด้วยกัน
⭐️ 1 ดาว – ร้านอาหารคุณภาพสูง คุ้มค่าที่จะหยุดแวะชิม
⭐️⭐️ 2 ดาว – ร้านอาหารยอดเยี่ยม โดดเด่นมากและคุ้มค่าที่จะเดินทางออกนอกเส้นทางไปชิม
⭐⭐⭐ 3 ดาว – สุดยอดร้านอาหารที่ยอดเยี่ยมที่สุด ควรค่าแก่การเดินทางไปไกลเพียงเพื่อไปสัมผัสประสบการณ์ใหม่ ๆ สักครั้ง
เพราะแบบนี้ การได้รับมิชลินสตาร์จึงเป็นเกียรติที่ยิ่งใหญ่ในวงการอาหาร ซึ่งหมายถึงการที่ร้านอาหารนั้นมีคุณภาพโดดเด่นไม่ว่าจะเป็นเรื่องของรสชาติ เทคนิคการปรุง วัตถุดิบ ความคิดสร้างสรรค์ และความสม่ำเสมอในการให้บริการ
แล้วมิชลินสตาร์ มาจากใคร?
เกณฑ์การให้คะแนนของมิชลินสตาร์ มาจาก Michelin Inspectors หรือ ผู้ตรวจสอบของมิชลิน ที่ทำงานแบบไม่เปิดเผยตัวตนแม้กระทั่งคนในครอบครัว โดยจะเข้าไปตรวจสอบร้านอาหารแบบลูกค้าปกติทั่วไปที่จ่ายเงินกินเองวนไปแบบนี้หลายมื้อตลอดปี แล้วจะประเมินจากคุณภาพของวัตถุดิบ เทคนิคการปรุง รสชาติ ความคิดสร้างสรรค์ การจัดจาน ความคุ้มค่าต่อราคา และความสม่ำเสมอคงเส้นคงวาของร้าน เพื่อตัดสินว่าเหมาะสมกับการได้รับมิชลินสตาร์กี่ดาว
ความแตกต่างระหว่างมิชลินไกด์และมิชลินสตาร์
มิชลินไกด์: คือคู่มือที่ครอบคลุมทั้งร้านอาหาร ที่พัก และสถานที่ท่องเที่ยวทั่วโลก ครอบคลุมตั้งแต่ร้านอาหารระดับสูงไปจนถึงร้านอาหารที่คุ้มค่าในแง่ของราคาและคุณภาพ
มิชลินสตาร์: เป็นรางวัลที่มอบให้กับร้านอาหารที่โดดเด่นเป็นพิเศษเท่านั้น การได้รับมิชลินสตาร์จึงหมายถึงการได้รับการยอมรับระดับโลกว่าเป็นร้านอาหารที่มีคุณภาพตามระดับดาวที่ได้
เพื่อน ๆ สามารถเช็กสถานที่ที่ได้รับรางวัลมิชลิน ได้ที่ https://guide.michelin.com/th/th
คู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ฉบับประเทศไทย ประจำปี 2567 https://guide.michelin.com/th/th/article/michelin-guide-ceremony/michelin-guide-thailand-2024
แม้ว่า มิชลินไกด์ และ มิชลินสตาร์ จะเกี่ยวข้องกัน แต่ก็มีความแตกต่างอย่างชัดเจน หากเพื่อน ๆ คนไหนที่เคยลิ้มลองหรือสัมผัสประสบการณ์ร้านที่ได้รับรางวัลจากมิชลินแล้วเชื่อว่าคงจะถูกจิตถูกใจกันอย่างแน่นอนเลย!
