ปลาทูน่า

รู้จัก ‘ปลาทูน่า’ แบบคนช่างเลือก
จะกินส่วนไหนก็อร่อยถูกใจ

คำตอบแรกของคนชอบหม่ำ คงยกให้ ‘ซูชิ’ และ ‘ซาชิมิ’ เป็นสองอันดับมา Win อย่างไม่ต้องสงสัย ซูชิข้าวปั้นญี่ปุ่นที่โปะด้วยหน้าปลาดิบ อาหารที่ชาวญี่ปุ่นทำเป็นคำๆ ให้พกพาได้สะดวกและกินได้ง่าย ส่วนซาชิมิอาหารสดจากท้องทะเลหั่นเป็นชิ้นพอดีคำกินคู่กับซอสโชยุ ในช่วงแรกเป็นอาหารของชาวประมงที่นำปลามาแล่กินสดๆ แต่ต่อมาซอสโชยุถูกนำมาใช้กินคู่กันกับซาชิมิ ซึ่งในสมัยนั้นซอสโชยุมีราคาแพง การกินซาชิมิจึงกลายเป็นอาหารสำหรับคนชนชั้นสูงที่มีฐานะดี

วัตถุดิบหลักของซาชิมิไม่ได้มีเพียงแซลมอนที่นิยมกินกันเท่านั้น แต่ยังมีอีกหนึ่งวัตถุดิบสุดแสนอร่อยและเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน อย่าง ‘ปลาทูน่า’ ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า ‘มากุโร่’ (Maguro) ซึ่งปลาชนิดนี้มีอยู่หลายสายพันธุ์ แต่ที่นิยมนำมาทำซาซิมิและซูชิคือ พันธุ์ตาโต ครีบเหลือง และครีบน้ำเงิน สำหรับทูน่าหนึ่งตัวมีความยาวได้มากถึง 4.5 เมตร และมีน้ำหนักได้มากกว่า 680 กิโลกรัม จากขนาดตัวที่ใหญ่มหึมานี้ ทำให้เนื้อในแต่ละส่วนมีปริมาณไขมัน และรสสัมผัสต่างกัน

มารู้จักส่วนต่างๆ ของ ‘ปลาทูน่า’ กันเลย

‘อากามิ’ (Agami) เป็นเนื้อที่อยู่บริเวณส่วนกลางด้านข้างของตัวปลา มีสีแดงสดและใส เนื้อแน่น มีไขมันแทรกอยู่น้อย จึงแทบไม่มีลายไขมันสีขาว

‘ชูโทโร่’ (Chutoro) เป็นเนื้อติดมันปานกลาง อยู่บริเวณท้องและส่วนหลังของตัวปลาที่ไม่รวมส่วนอื่นๆ เป็นเนื้อส่วนที่นิยมกิน กันมากเพราะมีไขมันแทรกอยู่อย่างพอดีไม่มากไม่น้อยเกินไป เลือกได้ทั้งแบบดิบหรือย่าง

‘โอโทโร่’ (Otoro) เป็นเนื้อส่วนที่มีไขมันอยู่มากที่สุดและด้วยความที่มีไขมันอยู่มาก เนื้อจึงนุ่มและมีราคาแพงกว่าส่วนอื่นๆ

‘โฮโฮนิขุ’ (Hoho) เป็นเนื้อส่วนแก้ม จึงมีแค่สองชิ้นในปลาทูน่า 1 ตัว จึงจัดว่าเป็นส่วนที่หายาก โฮโฮนิขุมีเส้นใยสูงกว่าเนื้อส่วนอื่น ไม่ว่าจะนำไปทอดหรือทำสเต็กก็จะมีความนุ่ม

‘คามะโทโร่’ (Kamatoro) เนื้อติดมันส่วนคางอยู่ทางด้านหลังของเหงือกเหมือนกับโฮโฮนิขุ ซึ่งในหนึ่งตัวจะมีแค่สองชิ้นเท่านั้น บางคนจะชอบส่วนนี้มากกว่าโอโทโร่ เพราะมีไขมันน้อยและกินง่ายกว่า

‘โนเต็น’ (Noten) เป็นเนื้อส่วนหน้าผากมีมันคล้ายกับชูปโทโร่ แต่มีเส้นเอ็นแทรกอยู่เป็นจำนวนมาก

‘นาคะโอจิ’ (Naga ochi) ชื่อเรียกเนื้อส่วนติดกระดูก เป็นส่วนที่เหลือบริเวณกระดูกส่วนกลาง ตัวเนื้อมีความละเอียดและนุ่ม นิยมนำเศษเนื้อไปบด แล้วเอาไปทำ ‘เนกิโทโร่’ (เนื้อมากุโร่โรยต้นหอม)

นอกจากปลาทูน่าจะอร่อยและมีรสชาติที่ดีแล้ว ยังขึ้นชื่อเรื่องเมนูสุขภาพ โดยเนื้อแต่ละส่วนสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายเมนู ทั้งผัด ต้ม ยำ และย่าง แถมแคลอรี่ยังต่ำอีกต่างหาก ทั้งยังจัดอยู่ในประเภทสัตว์เนื้อแดงที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามินบีรวมต่างๆ และแร่ธาตุที่สำคัญต่อร่างกาย เป็นแหล่งโปรตีนที่ช่วยสร้างกล้ามเนื้อ เหมาะกับสาวๆ ที่ร่างกายอยู่ในช่วงเสียเลือดนั่นเอง

อาหารอร่อยย่อมเป็นที่โปรดปรานของใครหลายๆ คน ซึ่งไม่ว่าสาวๆ จะชอบเนื้อส่วนไหนก็ตาม ควรระวังเรื่องการกินให้พอเหมาะพอควร แม้ว่าอาหารชนิดนั้นจะมีประโยชน์ แต่อะไรที่มากเกินไปก็อาจจะเกิดผลเสียตามมาได้ และที่สำคัญอย่าลืมว่าการกินที่ดีต้องควบคู่ไปกับการออกกำลังกาย ไม่งั้นพุงออก หุ่นพังไม่รู้ตัวเอานะ

ที่มา :

http://healthy.4care.co.th/2015/08/โปรตีนจากเนื้อแดงและเน-2/

https://allabout-japan.com/th/article/4177/

https://matcha-jp.com/th/2950

http://daishothai.com/th/knowledge/มารู้จักส่วนต่างๆ-ของทู/

http://maguro.co/tips-and-tricks/maguro-sushi-japanese-originalsushi/

https://www.facebook.com/Nakayoshibkk/posts/437429779962860/

https://www.greenpeace.org/archive-thailand/campaigns/Ocean/tuna-problem/know-your-tuna/