![ปลาทูน่า](https://helenathailand.co/wp-content/uploads/elementor/thumbs/-‘ปลาทูน่า’_cover-obnq6i571hy9c1nxn8ynt6z3szcsefnczwigts1wds.png)
รู้จัก ‘ปลาทูน่า’ แบบคนช่างเลือก
จะกินส่วนไหนก็อร่อยถูกใจ
คำตอบแรกของคนชอบหม่ำ คงยกให้ ‘ซูชิ’ และ ‘ซาชิมิ’ เป็นสองอันดับมา Win อย่างไม่ต้องสงสัย ซูชิข้าวปั้นญี่ปุ่นที่โปะด้วยหน้าปลาดิบ อาหารที่ชาวญี่ปุ่นทำเป็นคำๆ ให้พกพาได้สะดวกและกินได้ง่าย ส่วนซาชิมิอาหารสดจากท้องทะเลหั่นเป็นชิ้นพอดีคำกินคู่กับซอสโชยุ ในช่วงแรกเป็นอาหารของชาวประมงที่นำปลามาแล่กินสดๆ แต่ต่อมาซอสโชยุถูกนำมาใช้กินคู่กันกับซาชิมิ ซึ่งในสมัยนั้นซอสโชยุมีราคาแพง การกินซาชิมิจึงกลายเป็นอาหารสำหรับคนชนชั้นสูงที่มีฐานะดี
วัตถุดิบหลักของซาชิมิไม่ได้มีเพียงแซลมอนที่นิยมกินกันเท่านั้น แต่ยังมีอีกหนึ่งวัตถุดิบสุดแสนอร่อยและเป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน อย่าง ‘ปลาทูน่า’ ในภาษาญี่ปุ่นเรียกว่า ‘มากุโร่’ (Maguro) ซึ่งปลาชนิดนี้มีอยู่หลายสายพันธุ์ แต่ที่นิยมนำมาทำซาซิมิและซูชิคือ พันธุ์ตาโต ครีบเหลือง และครีบน้ำเงิน สำหรับทูน่าหนึ่งตัวมีความยาวได้มากถึง 4.5 เมตร และมีน้ำหนักได้มากกว่า 680 กิโลกรัม จากขนาดตัวที่ใหญ่มหึมานี้ ทำให้เนื้อในแต่ละส่วนมีปริมาณไขมัน และรสสัมผัสต่างกัน
มารู้จักส่วนต่างๆ ของ ‘ปลาทูน่า’ กันเลย
![](https://helenathailand.co/wp-content/uploads/2019/08/รู้จัก-‘ปลาทูน่า’_01.png)
‘อากามิ’ (Agami) เป็นเนื้อที่อยู่บริเวณส่วนกลางด้านข้างของตัวปลา มีสีแดงสดและใส เนื้อแน่น มีไขมันแทรกอยู่น้อย จึงแทบไม่มีลายไขมันสีขาว
‘ชูโทโร่’ (Chutoro) เป็นเนื้อติดมันปานกลาง อยู่บริเวณท้องและส่วนหลังของตัวปลาที่ไม่รวมส่วนอื่นๆ เป็นเนื้อส่วนที่นิยมกิน กันมากเพราะมีไขมันแทรกอยู่อย่างพอดีไม่มากไม่น้อยเกินไป เลือกได้ทั้งแบบดิบหรือย่าง
‘โอโทโร่’ (Otoro) เป็นเนื้อส่วนที่มีไขมันอยู่มากที่สุดและด้วยความที่มีไขมันอยู่มาก เนื้อจึงนุ่มและมีราคาแพงกว่าส่วนอื่นๆ
‘โฮโฮนิขุ’ (Hoho) เป็นเนื้อส่วนแก้ม จึงมีแค่สองชิ้นในปลาทูน่า 1 ตัว จึงจัดว่าเป็นส่วนที่หายาก โฮโฮนิขุมีเส้นใยสูงกว่าเนื้อส่วนอื่น ไม่ว่าจะนำไปทอดหรือทำสเต็กก็จะมีความนุ่ม
‘คามะโทโร่’ (Kamatoro) เนื้อติดมันส่วนคางอยู่ทางด้านหลังของเหงือกเหมือนกับโฮโฮนิขุ ซึ่งในหนึ่งตัวจะมีแค่สองชิ้นเท่านั้น บางคนจะชอบส่วนนี้มากกว่าโอโทโร่ เพราะมีไขมันน้อยและกินง่ายกว่า
‘โนเต็น’ (Noten) เป็นเนื้อส่วนหน้าผากมีมันคล้ายกับชูปโทโร่ แต่มีเส้นเอ็นแทรกอยู่เป็นจำนวนมาก
‘นาคะโอจิ’ (Naga ochi) ชื่อเรียกเนื้อส่วนติดกระดูก เป็นส่วนที่เหลือบริเวณกระดูกส่วนกลาง ตัวเนื้อมีความละเอียดและนุ่ม นิยมนำเศษเนื้อไปบด แล้วเอาไปทำ ‘เนกิโทโร่’ (เนื้อมากุโร่โรยต้นหอม)
![](https://helenathailand.co/wp-content/uploads/2019/08/รู้จัก-‘ปลาทูน่า’_02.png)
นอกจากปลาทูน่าจะอร่อยและมีรสชาติที่ดีแล้ว ยังขึ้นชื่อเรื่องเมนูสุขภาพ โดยเนื้อแต่ละส่วนสามารถนำไปประกอบอาหารได้หลายเมนู ทั้งผัด ต้ม ยำ และย่าง แถมแคลอรี่ยังต่ำอีกต่างหาก ทั้งยังจัดอยู่ในประเภทสัตว์เนื้อแดงที่อุดมไปด้วยธาตุเหล็ก วิตามินบีรวมต่างๆ และแร่ธาตุที่สำคัญต่อร่างกาย เป็นแหล่งโปรตีนที่ช่วยสร้างกล้ามเนื้อ เหมาะกับสาวๆ ที่ร่างกายอยู่ในช่วงเสียเลือดนั่นเอง
อาหารอร่อยย่อมเป็นที่โปรดปรานของใครหลายๆ คน ซึ่งไม่ว่าสาวๆ จะชอบเนื้อส่วนไหนก็ตาม ควรระวังเรื่องการกินให้พอเหมาะพอควร แม้ว่าอาหารชนิดนั้นจะมีประโยชน์ แต่อะไรที่มากเกินไปก็อาจจะเกิดผลเสียตามมาได้ และที่สำคัญอย่าลืมว่าการกินที่ดีต้องควบคู่ไปกับการออกกำลังกาย ไม่งั้นพุงออก หุ่นพังไม่รู้ตัวเอานะ
ที่มา :
http://healthy.4care.co.th/2015/08/โปรตีนจากเนื้อแดงและเน-2/
https://allabout-japan.com/th/article/4177/
http://daishothai.com/th/knowledge/มารู้จักส่วนต่างๆ-ของทู/
http://maguro.co/tips-and-tricks/maguro-sushi-japanese-originalsushi/
https://www.facebook.com/Nakayoshibkk/posts/437429779962860/
https://www.greenpeace.org/archive-thailand/campaigns/Ocean/tuna-problem/know-your-tuna/