Kefir นมมีชีวิต
สูตร(ไม่)ลับ สุขภาพดี ของชาวตะวันออกกลาง
หากพูดถึงเครื่องดื่มประเภทนม คงมีอยู่ไม่กี่ประเทศที่โดดเด่นเรื่องนี้ หนึ่งในนั้นก็คือประเทศในโซนตะวันออกกลาง อย่างประเทศอิหร่าน ล้อมรอบด้วยเทือกเขาแห้งแล้งและทะเลทราย มีอาหารสดหรือผักกินหัว (พืชที่มีรากหรือลำต้น ลักษณะเป็นหัวอยู่ใต้ดิน) อยู่ไม่กี่ชนิด แต่วัตถุดิบที่มีอยู่มากและสดใหม่อยู่ตลอด คือ ‘นม’ จากแพะ แกะ อูฐ ทำให้นมกลายเป็นส่วนผสมสำคัญของอาหารทั้งคาวและหวาน
นม สูตร(ไม่)ลับ ของชาวตะวันออกกลาง ที่เรียกกันว่า ‘คีเฟอร์’ (Kefir) ประกอบด้วยคุณประโยชน์มากมาย หลักๆ แล้วจะช่วยสร้างความสมดุลให้ระบบทางเดินอาหาร ทำให้มีภูมิต้านทานดี ถึงขั้นที่ชาวตะวันออกกลาง ยกให้เป็นยาอายุวัฒนะอีกอย่างหนึ่งเลยทีเดียว
รู้จัก ‘คีเฟอร์’ นมมีชีวิต อุดมไปด้วยคุณค่าทางสารอาหาร
คีเฟอร์ คือ หัวเชื้อจุลินทรีย์ที่ใช้ในการหมักอาหารแบบโพรไบโอติก ถือเป็นสิ่งมีชีวิต เพราะ คีเฟอร์เติบโตได้ดีเมื่อมีนมเป็นอาหารหลัก รสของ นมคีเฟอร์ คล้ายโยเกิร์ตแต่จะเข้มข้นกว่า โดยคุณสมบัติของนมหมัก มาจาก 2 ส่วนด้วยกัน คือ ยีสต์และกลุ่มแบคทีเรียผลิตกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria) เป็นสิ่งมีชีวิตที่พึ่งพาอาศัยและร่วมกันสร้างสารอาหารที่มีประโยชน์ สารอาหารของคีเฟอร์ ประกอบไปด้วย
- โพรไบโอติก (Probiotics) ช่วยสร้างสมดุลให้ระบบทางเดินอาหาร เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ลดอาการลำไส้แปรปรวน ป้องกันการติดเชื้อในทางเดินอาหาร ช่องคลอด รวมไปถึงทางเดินปัสสาวะ
- กรดโฟลิค ช่วยสร้างเม็ดเลือดแดง ทำให้มีเลือดเพียงพอต่อการหล่อเลี้ยง ส่งผลให้เซลล์ในร่างกายเต่งตึง และช่วยยับยั้งการดูดซึมไขมันของร่างกาย
- Lactobacillus ช่วยต่อสู้กับแบคทีเรียในร่างกาย
- แบคทีเรียผลิตกรดแลคติก (Lactic Acid Bacteria) ช่วยล้างสารพิษและพิษจากเชื้อราบางชนิด
- วิตามิน K2 และแคลเซียม ช่วยบำรุงกระดูก
วิธีทำ ’นมคีเฟอร์’
- ใส่หัวเชื้อคีเฟอร์ลงในขวดโหลที่ต้องการเลี้ยง เทนมใส่ แค่พอท่วมเท่านั้น ปิดฝาหลวมๆ เพื่อให้มีอากาศถ่ายเท แล้ววางไว้ในอุณหภูมิห้อง 1 คืน เพื่อให้หัวเชื้อแตกตัว
- นำหัวเชื้อมาใส่นมตามอัตราส่วน คีเฟอร์ 2 ช้อนโต๊ะ : นมสด 1 ลิตร เทใส่ขวดโหล ปิดฝาหลวมๆ เช่นเคย วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 12-24 ชั่วโมง
- จากนั้น กรองนมผ่านที่กรอง เพื่อแยกหัวเชื้อออกมา สามารถนำหัวเชื้อไปเลี้ยงตามขั้นตอนเดิมได้
- ดื่มนมที่กรองมาได้ สามารถเติมความหวานเพื่อทำให้ดื่มง่ายขึ้น อย่างน้ำผึ้งหรือไซรัป หากดื่มไม่หมดในครั้งเดียว ควรแช่ตู้เย็น เก็บไว้ดื่มต่อได้ประมาณ 5 – 7 วัน
- อย่าลืมทำความสะอาดหัวเชื้อคีเฟอร์ด้วยการล้างน้ำสะอาด เดือนละ 1 – 2 ครั้ง
ดื่มนมคีเฟอร์ สวยครบ ประโยชน์รอบด้าน
เห็นถึงประโยชน์และคุณค่าทางสารอาหารที่จะได้รับแล้ว ยังไม่หมดเพียงเท่านี้ นอกจากคีเฟอร์จะช่วยลดอาการ ป้องกันโรคต่างๆ แล้ว สำหรับคนที่แพ้นมวัว สามารถดื่มคีเฟอร์แทนได้ และเหมาะกับผู้ที่มีปริมาณเอนไซม์แลคเตส (Lactase) ในระบบทางเดินอาหารต่ำ ที่ร่างกายไม่สามารถย่อยน้ำตาลแลคโตสในนมได้ อีกทั้งสาวๆ ยังนำไปบำรุงหน้า ช่วยในเรื่องผิวใส เปล่งปลั่ง ลดริ้วรอย ชะลอวัยด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ
สมคำร่ำลือที่ว่าเป็นยาอายุวัฒนะของชาวตะวันออกกลาง เลยจริงๆ หากรู้ถึงข้อดีของการดื่มเจ้านมคีเฟอร์นี้ แล้วอยากลองทำดูล่ะก็.. อาจหาซื้อยากสักหน่อยนะ แนะนำว่าลองดูตามร้านค้า ร้านค้าออนไลน์ หรือซูเปอร์มาร์เก็ต ก็ได้ แต่รับรองเลยว่าได้รับประโยชน์แน่นๆ แบบนี้แน่นอน
