13 เมนูอาหารอินเดียน่าลองสำหรับมือใหม่
Flavors of India
นมัสเต! จั่วหัวมาแบบนี้ ไม่พ้นอะไรเกี่ยวกับอินเดีย ๆ แน่นอน ใช่แล้วค่ะสาว ๆ วันนี้เราจะมาพูดถึงอาหารอินเดียฉ่ำเครื่องเทศกันล่ะ ทุกวันนี้การกินอาหารอินเดียไม่ใช่ของแปลกอีกแล้ว เพราะกรุงเทพมีร้านอาหารอินเดียโผล่มาให้หยุบหยับ มีตั้งแต่ร้านอาหารอินเดียริมทาง ไปจนถึงอาหารอินเดียระดับมิชลินสตาร์! ยิ่งทำให้เหล่านักชิมมือใหม่ที่ไม่สันทัดอาหารอินเดียเริ่มอยากรู้อยากลองว่าอาหารอินเดียมันจะแน่กันสักแค่ไหน
สาว ๆ ทราบไหมคะว่าจุดเด่นของอาหารอินเดียจะอยู่ที่การใช้เครื่องเทศมาประกอบอาหาร แถมใครที่กินมังฯ หรือ Vegan ก็น่าจะแฮปปี้ เพราะคนอินเดียเค้านิยมกินมังสวิรัติมาก ๆ จึงสามารถหาอาหารอินเดียที่เป็นแบบมังฯ จ๋า ๆ ได้ง่าย และคนอินเดียในแต่ละพื้นที่ ก็มีค่านิยมในการกินอาหารที่แตกต่างกัน อย่างชาวอินเดียในตอนเหนือ ก็มักจะใช้เนยใส (Ghee) และใช้มะเขือเทศที่ให้สีแดงจัดจ้านในการทำอาหาร มากกว่าการใช้พริก อาหารของชาวอินเดียตอนเหนือจึงไม่เผ็ดร้อนเท่าที่อื่น หรือชาวอินเดียตอนใต้ ก็นิยมใช้กะทิ และพริก อาหารอินเดียตอนใต้จึงเผ็ดสะใจ แต่ไม่ว่าจะภาคพื้นไหน ๆ คนอินเดียก็มักจะรับประทานแป้ง และข้าวควบคู่ไปกับอาหารอื่น ๆ ในแต่ละมื้อ ในหนึ่งมื้ออาหารของชาวอินเดียมักจะประกอบด้วยขนมปังหรือแป้ง นำมาบิ ฉีก หรือปาดทานร่วมกับแกง
แต่ว่าจะทำยังไงดี? สั่งก็ไม่เป็น ชื่อก็ไม่คุ้น เลยไม่รู้จะเริ่มจากเมนูอะไร งั้นมานี่เลยค่ะ! Helena ลิสต์ 13 เมนูอาหารอินเดียน่าลองสำหรับมือใหม่ที่ใจอยากตะลุยเครื่องเทศมาไว้ตรงนี้แล้ว
รวมเมนูอาหารอินเดีย
1. Chicken Curry อาหารอินเดียรสแกงเผ็ดแบบไทย ๆ
เมนูสามัญที่ใครก็กินได้ รสชาติของ Chicken Curry ก็แทบจะเป็นแกงเผ็ดที่เรากินกันอยู่เป็นประจำ แต่อาหารอินเดียเมนูนี้เค้าจะเผ็ดร้อนเครื่องเทศกว่าแกงเผ็ดบ้านเรา สีอาจจะน่ากลัวตามประสาอาหารอินเดีย แต่กินกับนาน หรือจาปาตี รับประกันว่าเกลี้ยงชาม หรือถ้าใครไม่ถนัดเนื้อสัตว์ จะสั่งเป็นแบบ Veggie แกงกะหรี่ผัก No เนื้อสัตว์ก็ย่อมได้
2. Momo อาหารอินเดียจานด่วน
Momo หรือโมโม่ เป็นเกี๊ยวสอดไส้ผัก หรือเนื้อสัตว์สับนั่นเอง เป็นอาหารอินเดียที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในทุกหย่อมหญ้า ลามไปยันเนปาล เพราะกินง่าย และอร่อยมากกกกกค่ะ! โมโม่มีทั้งแบบทอด แบบนึ่งจิ้มซอส โมโม่รสเผ็ด โมโม่ผัด จะกินเปล่า ๆ หรือกินกับข้าวก็ได้
3. Dosa อาหารอินเดียประจำมื้อเช้า
Dosa เป็นอาหารอินเดียตอนใต้ ที่มักจะกินเป็นอาหารเช้า ถูกใจสายมังฯ แน่นอน เพราะจะไม่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบ Dosa เป็นเพียงแค่แป้งทอดแผ่นบางที่มีลักษณะคล้ายกับเครป เลือกได้ทั้งแผ่นแป้งเนื้อธรรมดากับแบบปรุงรส ภายในจะสอดไส้เครื่องเทศผสมหนัก ๆ นำไปรับประทานคู่กับแกงรสชาติเข้มข้นได้อย่างเข้ากัน
4. Tandoori Chicken อาหารอินเดียกินง่ายได้ทุกวัย
Tandoori Chicken หรือไก่ย่างทันดูริ อาหารอินเดียเมนูยอดนิยมของทั้งคนอินเดีย และชาวต่างชาติเอง แบบที่ไปร้านไหนก็จะได้เห็นเมนูทันดูริอย่างแน่นอน อาหารอินเดียเมนูนี้ได้รับอิทธิพลมาจากสมัยอินเดียยังเป็นอาณานิคมของประเทศอังกฤษ โดยจะนำไก่ไปย่างในเตาอบดินเหนียวที่เรียกว่า Tandoori เมนูนี้กินง่ายสบายพุง ได้รสอร่อยจากความเผ็ดร้อนของเครื่องเทศ และความนุ่มนวลจากโยเกิร์ตที่หมักจนซึมในเนื้อไก่ กินคู่กับข้าวสวย หรือกินเปล่า ๆ ก็อร่อยเริด!
5. Chapati อาหารอินเดียประจำโต๊ะ
Chapati หรือจาปาตี ลักษณะเป็นแป้งแบบแผ่นกลม หรือถูกพับมาให้เป็นแผ่นสามเหลี่ยม มีลักษณะคล้ายกับขนมปังกรอบ แต่ยังมีความหนึบหนับ สัมผัสคล้ายนานมากทีเดียว คนอินเดียทางเหนือจะนิยมกินจาปาตีกับแกงมาก เราแนะนำให้บิกินร่วมกับอาหารอินเดียประเภทแกง หรือโยเกิร์ตแบบอินเดีย จะได้รสชาติที่ลงตัวทีเดียว
6. Kebab อาหารอินเดียจากพื้นถิ่นมุสลิม
Kebab หรือเคบับ อาหารอินเดียที่แพร่หลายในช่วงที่มุสลิมมีอิทธิพลในอินเดีย (เคบับเป็นอาหารพื้นเมืองที่มีต้นกำเนิดมาจากประเทศตุรกี) เคบับเป็นเนื้อย่างที่ครอบคลุมทั้งเนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว หรือเนื้อแกะ โดยนำเนื้อสัตว์เหล่านั้นมาเสียบใส่ไม้ และย่าง พร้อมกับทาซอส ชาวอินเดียนิยมกินเคบับกับแป้งนาน ผักสด หรือเมนูแกงรสชาติเข้ม ๆ
7. Dal อาหารอินเดียสามัญประจำบ้าน
Dal หรือดาล เป็นอาหารอินเดียที่ผสมผสานกันระหว่างความเป็นแกงกับความเป็นซุปที่เต็มไปด้วยเครื่องเทศ และสมุนไพร โดยผสมถั่วเนื้อเนียน เพื่อทำให้แกงมีความหอมมันมากยิ่งขึ้น จะเป็นถั่วชนิดไหนก็ได้ค่ะ ทำให้แกงถ้วยนี้มีโปรตีนสูงลิ่วจากถั่ว คนอินเดียชอบกินเมนูดาลเอาซะมาก ๆ กินกันแทบจะทุกบ้าน ทุกมื้อ และทุกวัน โดยสามารถรับประทานร่วมกับทั้งข้าวสวย หรือแป้ง
8. Chicken Biryani อาหารอินเดียสุดฮิตติดลมบน
Chicken Biryani หรือข้าวหมกไก่ เป็นอาหารอินเดียที่มีเอกลักษณ์ แม้ต้นกำเนิดของข้าวหมกจะมาจากทางเปอร์เซีย แต่ข้าวหมกของอินเดียก็มีความแตกต่างอยู่ไม่น้อย ข้าวหมกของอินเดียทำมาจากข้าวบัสมาตี (Basmati) เม็ดข้าวมีลักษณะเรียวยาว ร่วน ไม่ติดกัน และมีรสชาติดี แต่ราคาค่อนข้างสูง ซึ่งข้าวหมกไก่ฉบับอินเดียมีรสชาติดีสุด ๆ ไปเลย และหอมเครื่องเทศมาก
9. Chicken Tikka Masala อาหารอินเดียรสเด่นเป็นเอกลักษณ์
Chicken Tikka Masala หรือแกงไก่ เป็นอาหารอินเดียที่โดดเด่นทั้งรสชาติ และมีกลิ่นเครื่องเทศที่เป็นเอกลักษณ์ เราอาจจะเรียกเจ้าแกงนี้ว่าแกงกะหรี่ไก่แดงก็ได้ เพราะเป็นน้ำแกงสีแดงที่มีรสชาติเผ็ดร้อน เป็นเมนูพื้นฐานประจำโต๊ะอาหารของชาวอินเดีย มีส่วนผสมของเครื่องเทศหลายชนิด ข้างในเป็นเนื้อไก่ย่าง กินกับข้าว หรือจะกินกับนานก็อิ่มท้อง
10. Paneer Butter Masala อาหารอินเดียสุด Healthy
Paneer Butter Masala หรือแกงมาซาลาเนยปะนีร์ อาหารอินเดียขึ้นชื่อของรัฐปัญจาบ มีรสเปรี้ยวจากโยเกิร์ตนำ เนื้อแกงเป็นแบบครีมข้น ๆ ได้รสสมุนไพรอย่างขิงสด กับผักชี ข้างในมีชีสที่หั่นเป็นลูกเต๋า ซึ่งเราเรียกก้อนชีสนี้ว่า Paneer
11. Chicken Korma อาหารอินเดียขลุกขลิกถูกปากคนไทย
Chicken Korma หรือแกงไก่ใส่เม็ดมะม่วงหิมพานต์ คนไทยน่าจะรู้จักกันในชื่อแกงกุรุหม่า เป็นแกงแบบน้ำขลุกขลิกข้น ๆ อันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารอินเดียเหนือ ใส่เนย นมเปรี้ยวโยเกิร์ต ไม่ใส่น้ำมาก แต่อาศัยน้ำจากเนื้อ และผักที่เคี่ยว ได้รสชาติหวานมัน และได้กลิ่นเครื่องเทศฟุ้งทีเดียว เพราะใช้เครื่องเทศเป็นหลัก
12. Rasam อาหารอินเดียยืนพื้น
Rasam หรือราซัม อาหารอินเดียเมนูนี้ถือว่าเป็นอาหารท้องถิ่นของชาวอินเดียใต้ รสชาติของดาลชนิดนี้จะออกเค็มและเผ็ด ถ้ายังจำแกงดาลได้ ราซัมก็เป็นอีกชนิดนึงของดาลค่ะ ชาวอินเดียใต้จะนิยมกินราซัมกับข้าวและผัก ส่วนชาวอินเดียเหนือจะนิยมกินกับข้าว และโรตี
13. Thaili อาหารอินเดียอิ่มจุกในจานเดียว
Thali แปลว่าถาด ใครที่ไม่รู้จะสั่งอะไร แต่อยากกินหลายอย่างหลายสิ่งเต็มไปหมด สามารถจิ้ม Thali มาลองได้ เค้าจะเสิร์ฟเป็นเซ็ตอาหารถาด ไม่ต้องเสียเวลาเลือก แต่ลองให้หมดเลย! ในถาดจะมีแป้งนานอยู่ตรงกลาง ไว้ให้บิ และจิ้มแกงกิน ล้อมรอบถาดด้วยแกงต่าง ๆ ถือว่าเป็นอาหารอินเดียที่ Perfect เพราะจะให้รสสัมผัสทั้ง 6 ครบถ้วน ได้แก่ หวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ด ขม และแสบร้อน บางร้านก็จะมีของหวานวางมาในถาดให้ด้วย
สุดท้ายแล้ว อย่าลืมสั่ง Masala Tea (Chai Tea) หรือ ชาอินเดียหอมเครื่องเทศ หรือจะสั่ง Lassi นมเปรี้ยวปั่นรสหวานเค็มมาเป็นเครื่องดื่มให้กินอาหารอินเดียได้คล่องคอขึ้น ถ้าได้เมนูที่ถูกใจแล้ว ก็เปิดแมพปักร้านอาหารอินเดียที่ชอบ แล้วพุ่งไปลองกันได้เลย!
