รู้จัก ‘ปลาทูน่า’ แบบคนช่างเลือก
จะกินส่วนไหนก็อร่อยถูกใจ

‘อากามิ’ (Agami) เป็นเนื้อที่อยู่บริเวณส่วนกลางด้านข้างของตัวปลา มีสีแดงสดและใส เนื้อแน่น มีไขมันแทรกอยู่น้อย จึงแทบไม่มีลายไขมันสีขาว

‘ชูโทโร่’ (Chutoro) เป็นเนื้อติดมันปานกลาง อยู่บริเวณท้องและส่วนหลังของตัวปลาที่ไม่รวมส่วนอื่นๆ เป็นเนื้อส่วนที่นิยมกิน กันมากเพราะมีไขมันแทรกอยู่อย่างพอดีไม่มากไม่น้อยเกินไป เลือกได้ทั้งแบบดิบหรือย่าง

‘โอโทโร่’ (Otoro) เป็นเนื้อส่วนที่มีไขมันอยู่มากที่สุดและด้วยความที่มีไขมันอยู่มาก เนื้อจึงนุ่มและมีราคาแพงกว่าส่วนอื่นๆ

‘โฮโฮนิขุ’ (Hoho) เป็นเนื้อส่วนแก้ม จึงมีแค่สองชิ้นในปลาทูน่า 1 ตัว จึงจัดว่าเป็นส่วนที่หายาก โฮโฮนิขุมีเส้นใยสูงกว่าเนื้อส่วนอื่น ไม่ว่าจะนำไปทอดหรือทำสเต็กก็จะมีความนุ่ม

‘คามะโทโร่’ (Kamatoro) เนื้อติดมันส่วนคางอยู่ทางด้านหลังของเหงือกเหมือนกับโฮโฮนิขุ ซึ่งในหนึ่งตัวจะมีแค่สองชิ้นเท่านั้น บางคนจะชอบส่วนนี้มากกว่าโอโทโร่ เพราะมีไขมันน้อยและกินง่ายกว่า

‘โนเต็น’ (Noten) เป็นเนื้อส่วนหน้าผากมีมันคล้ายกับชูปโทโร่ แต่มีเส้นเอ็นแทรกอยู่เป็นจำนวนมาก

‘นาคะโอจิ’ (Naga ochi) ชื่อเรียกเนื้อส่วนติดกระดูก เป็นส่วนที่เหลือบริเวณกระดูกส่วนกลาง ตัวเนื้อมีความละเอียดและนุ่ม นิยมนำเศษเนื้อไปบด แล้วเอาไปทำ ‘เนกิโทโร่’ (เนื้อมากุโร่โรยต้นหอม)